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海南红鱼的做法如下：
1、将海南红鱼切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖。
2、将海南红鱼切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸。
3、将海南红鱼用油炸，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等食料。
4、掰碎，和入鸡蛋液中炒。
5、掰碎，和其它料煮咸味粥。
6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒。
7、需要注意的是，海南红鱼需要先泡软，能把咸味减淡。
8、海南红鱼一般不用再放盐，如若煮粥可放盐。
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