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视情况而定。在夏天气温很高,湿度也较高的环境中,很容易滋生细菌,而且米饭中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,在夏季更容易滋生细菌,这种情况下过夜的米饭是不建议食用的,但是在秋冬气温较低和干燥的季节,若是保存得当,米饭隔夜一天不变质还是可以吃的。