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做法早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单：
1、以新鲜全脂牛奶或羊奶为原料，经消毒后，加入地乳酸菌或已发酵的酸奶子发酵。
2、前发酸：乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸将奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛奶或羊奶无法形成酸奶子。
3、把酸奶子放入10到15摄氏度左右的房间，让其继续发酵，等待一到两天，产生芳香气味时，就形成了味美质佳的酸奶子。
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