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方法一,把蛋打碎到器皿里时,加一点水和黄酒,这样可去腥味;
方法二,加醋,最好是米醋,做出来的蛋有点像蟹黄;
方法三,仿照西式餐点的做法,即打完蛋后加少量牛奶搅拌一下,然后锅里面放少量的油,温度要低一点,倒入打好的鸡蛋,炒一下即可,炒鸡蛋要嫩的办法是不能油多,鸡蛋下锅时和炒的时候温度不能太高。