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霉菌是一种结构类似于植物的真菌—同样有根、茎和孢子。其根部生长得极深且非肉眼可见。食物表面出现的斑其实是它的茎和孢子。孢子可通过空气传播,这也就是为何霉菌既能在当前食物上泛滥,又毒害到别的食物的原因。是白霉,发霉的食物毒性高,切忌食用,否则有可能引发肝癌。通常是毛绒绒。也可能只是孤零零的一小。