酸辣土豆丝:
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分;
2. 青,红辣椒去籽,蒂,切成细丝,干辣椒切丝;
3、.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可;
红烧茄子:
1.把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段;
2.猪肉洗净切片,剁成泥后,加1汤匙酱油,1汤匙生粉,2汤匙油和1汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味;
3.倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用;
4.继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5至6分钟;
5.倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1汤匙盐和1汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味,即可起锅完成。