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鱿鱼细胞能生成一种特殊的反射素蛋白，该蛋白在不同的电刺激下，对光的反射能力也会随之变化，鱿鱼正是掌握了这种变化的规律，所以才能精确变色。所以在鱿鱼活着的时候，身体的颜色由大脑通过神经控制着，一旦切断了中枢神经，没有了生物信号的抑制，反射素蛋白就失去了控制，变成了该蛋白在自然情况下的颜色，即白色。
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