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干蒜保存在干燥的环境中放的时间长,大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,是百合科,葱属多年生草本植物,鳞茎球状至扁球状,通常由多数肉质,瓣状的小鳞茎紧密地排列而成。
大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜;按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜。