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病毒细菌等在高温下，其体内的蛋白质变性失活，使病毒和细菌死亡，可用来消毒。
不过也有些细菌比较顽固，这就是消毒碗柜还分高温和臭氧消毒。
一般的细菌在100度的条件下都会死亡，但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存，所以会在121度杀菌20分钟左右进行杀菌。
外科手术器械和罐头食品的消毒，都要以能杀死芽孢杆菌，为标准。
芽孢的耐受性比较强，高温短时间也能存活。
一般来说芽孢都被杀死的话，其他的微生物都算是被杀死（病毒除外）
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