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自助餐中的生鲜主要包括水果，蔬菜，肉品，水产品，干货，熟食和糕点。生鲜是指未经烹调，制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包，熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点，保存条件基本相同，需要保鲜，冷藏，冷冻。一般保质期比较短。同时在消费习惯上也有很大的关联性。
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