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凉皮用陈醋，在用陈醋的时候，加适量的白糖来了解陈醋的酸度。陈醋是发酵的醋，放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，凉皮调料水的做法：
准备铁锅一个，滤网一把，秤2斤水，盐80g，味精40g，大料粉10g；铁锅中放入2斤水，烧沸腾，沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火；关火一分钟后放入提前称好的40g味精，味精1分钟就可以全部融化；然后用滤网把锅里的大料粉过滤出来即可。
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