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后鞧瘦肉多，肌肉块大，易于切片、切丝、成型不碎，有多种做法。
自制肉皮香蕉肠的做法：
主料：后丘肉1500克、肉皮100克。
辅料：味精15克、盐50克、白糖15克、凉水600克。
步骤：
1、将肉皮煮熟晾凉切碎。
2、将肉切大片后反复清洗干净控干水份。
3、将肉切成小丁。
4、用搅肉机搅成肉泥。
5、加入味精，糖，盐和肉皮碎。
6、加放清水。
7、加入香蕉肠的料顺时针方向搅拌，直到均匀粘稠为止。
8、把收缩膜套在灌肉机头上。
9、把肉馅放入灌肠机里，灌入收缩膜。
10、灌好的肠按自己需求拧成小段，两头扎紧。水烧开后放入锅中，用小火煮40分钟。
11、煮好后取出，晾凉切片食用。
