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鲜牛奶倒出放置一段时间凝固，是因为乳糖酵化，牛奶变质。
保存牛奶需注意的要点如下：
1、鲜牛奶要放置在阴凉的地方；
2、避免牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香；
3、将瓶盖盖好，避免他种气味串入牛奶；
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，需盖好盖子放回冰箱；
5、过冷对牛奶亦有不良影响，牛奶冷冻成冰，品质会受损害。牛奶不宜冷冻，冰箱冷藏即可。
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