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如果将小肠直接下锅爆炒则很难炒熟，一般来说，应当先把小肠清洗干净，然后用沸水煮10至15分钟后再下锅爆炒即可。
爆炒小肠的具体做法如下：
1、首先准备猪小肠300克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、大蒜10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽10克、麻油5克、胡椒粉少许、清汤50克。
2、将猪小肠洗净切条，然后下锅煮10至15分钟后捞出。
3、将冬茹切条、生姜切片、葱切段、大蒜切末。
4、在锅下放入适量的油，待油热时放入姜片、大蒜、大葱以及冬茹，并煸炒出香味。
5、然后倒入猪小肠继续翻炒约2分钟。
6、两分钟后在锅内倒入清汤，然后加入适量的盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉等。
7、待锅内清汤即将干涸时，淋入适量的麻油即可盛出食用。
