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地瓜又称红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，而且其含糖量也是比较高的，可以达到百分之十五到百分之二十，而市面上售卖的地瓜干的制作工艺也非常简单，一般都是农家自制纯天然晾晒无添加的，而我们入口尝到的甜味则是唾液中的唾液淀粉酶分解淀粉产生的麦芽糖的甜味，并不是后期制作时加入糖产生的甜味。
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