煮水果会使其营养成分流失吗

水果是日常膳食结构中必不可少的组成。在冬季各类新鲜蔬菜较少的情况下，通过吃水果为身体补充维生素、矿物质和膳食纤维，是很重要的。但是冬天气温低，很多人对冷冰冰的水果望而生却。而且对于体寒、脾胃虚弱的人来说，水果直接吃还容易因为胃肠不适。那这个时候，我们可以将水果煮熟或蒸熟了吃，不但可以避免生冷水果的刺激，而且还有意想不到的食疗功效。

煮水果会使其营养成分流失吗?

大部分水果中都含有丰富的维生素C和B族维生素、蛋白酶、淀粉酶等营养物质，这些水溶性维生素以及活性酶类的物质在经过水煮之后都会发生变化，维生素类经过水煮之后会造成流失，不能被人体所利用；而活性酶类的物质在经过水煮之后会失去其原本的作用，降低了帮助人体消化食物的功能。

不过，经过水煮之后的水果，纤维会被软化，这样软化以后的纤维对肠胃的刺激就会减小，起到保护肠胃的作用。所以说，营养方面来说，生吃与水煮还是各有千秋的。

对于肠胃比较好的人，水果可以直接生吃，但对于就好熟吃这口儿，熟吃也是一种别样的享受。

这6种水果可以煮熟了吃

1、柚子

柚子通常最为人所熟知的吃法就是直接吃，或者做成蜂蜜柚子茶，但其实柚子还可以蒸着吃。柚子煮熟吃非常明显的功效就是能够祛除痰液，对于感冒、气管炎、肺炎所导致的咳嗽、咳痰，尤其是较黏的痰液，不易咳出，适当的吃一些煮熟的柚子而达到祛痰的功效。

柚子煮熟也有一定健脾胃的功效，尤其是配合健脾胃的其他食材一起来使用，能够把煮熟柚子健脾的作用发挥到极致，因此对于食欲不振的人，通过食用煮熟的柚子而达到健脾胃增进消化的功效。

2、梨

梨能润肺止咳，但梨属寒性，吃太多生梨会感到体寒，外感风寒引起咳嗽时更不能吃生梨。但如果将梨煮一下，就去除了寒性，梨皮会变得略苦，去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，能将有害的胆固醇排出体外。

3、山楂

山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激，而且还会有“倒牙”的状况。除此之外，生山楂进食后其中所含的鞣酸物质与胃酸结合很容易形成胃石，这种物质很难消化掉，如果胃石长时间消化不掉的话就会引起胃溃疡、胃出血，甚至胃壁坏死和穿孔。而把山楂煮熟了吃可以减少单宁酸的影响。煮熟的山楂同样具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。

4、苹果

把苹果煮熟以后再吃，不仅苹果中的营养更容易被人体吸收，而且熟吃苹果还能预防多种疾病。

经常吃苹果的人，出现便秘的频次是比较少的，主要是因为苹果中含有果胶。果胶是一种能够溶于水的膳食纤维。在生吃的时候，果胶能够吸附肠道中的水分，使粪便软化，减少便秘。当苹果被煮熟，软化的效果将达到最高，因此预防便秘的效果会更好。

另外，苹果加热以后苹果中所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，它不仅有降血脂、降血糖的功效，还有抗菌消炎、抑制自由基抗氧化的作用。

5、甘蔗

在食用甘蔗的时候，很多人都会选择生吃的方式。不过，甘蔗吃起来比较麻烦，有时一不小心还会割伤嘴巴。所以，可以将甘蔗榨汁加热后饮用，或者切块与荸荠一起煮了吃。热甘蔗汁有很多功效，可以缓解热病引起的身体损伤，口渴、 肺燥、咳嗽；而甘蔗荸荠饮能够润喉利咽、清热祛火。

6、菠萝

菠萝中含有多种生物甙和菠萝蛋白酶，这些物质容易使人出现过敏症状，如头痛、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至呼吸困难、休克等严重症状。将菠萝放入水中煮至沸腾，当水温在45℃—50℃菠萝朊酶（导致人吃了菠萝会过敏的一种成分）会慢慢发生性质变化，等水温逐渐升至100℃时，大约90%以上的菠萝朊酶都被破坏，同时其中含有的甙类物质也会被消除，5-羟色胺则溶于水中，味道会更加的甜爽可口。