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排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，脊骨指猪的脊椎部位的骨头。
1、一般讲的排骨，指的都是猪排骨。根据部位分小排 、子排、大排和肋排。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，肋排是胸腔的片状排骨。
2、脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，猪脊骨味甘、性微温、入肾经，有滋补肾阴、填补精髓的功效。
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