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1、将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状,加大淀粉的糊化程度,增加面团的黏性;
2、用胶体磨浆,提高面粉的细度,保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好;
3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜;
4、加入百分之一的发酵剂,用30摄氏度水将其溶解,放置15分钟;
5、利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在面团中;
6、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生芳香水果酸味,标志面团发酵成熟。