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在操作时,先将主料改刀成小块、小片形状;拍一下面粉或滚一层用鸡蛋清、淀粉和水调成的厚糊;用油炸熟后捞出,然后用任一种熬糖法取中、小火熬制;至糖液呈淡黄色、能拉出糖丝时,随即把炸好的原料及桂花或芝麻投入颠翻几下,使糖浆均匀地裹住,起锅装入涂油的盘里即可。