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煮大肠放香叶、姜片、胡椒面、料酒和少许醋调料不臭。由于大肠是装排泄物的器官，有骚臭味是正常的，从超市买回来的肠子，首先要去除骚臭，加入上述调料，用大火煮十分钟，再放入清水反复漂洗三次，这样基本就把骚臭味去掉了，然后再用重口味的调料来红烧大肠。
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