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新做的酒，静放一段时间，酒自然的就会沉淀。有条件的话可以放在负5度的环境7天左右，这样酒酸石也会沉淀下来，沉淀速度也会加快。沉淀后用虹吸法，把酒的上面清的酒吸到干净的桶。这样倒桶两次左右基本很清澈了，如果下胶或使用蛋清来加速沉淀那效果会更好。倒桶时要尽快处理完，别让酒接触空间太久不然酒会氧化会坏。倒桶后要保证是满桶存放，桶留出太多空间没装酒，也会坏酒。
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