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清蒸草鱼的改刀方法如下：
1、首先将处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1厘米左右，刀口间隔为1.5厘米左右，与鱼身纵轴夹角45度；
2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90度夹角切入，间隔1.5厘米的刀痕，形成十字交叉。
操作要领：
1、因鱼是较细嫩的原料，所以鱼皮不能去掉，否则易碎；
2、刀距不能过密，鱼丝过细易断。
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