更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

蔬菜变黄是为什么

文档

蔬菜变黄是为什么

蔬菜收获后,在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。随着贮藏时间的延长,绿色蔬菜中的叶绿素,受叶绿素水解酶、酸和氧的作用,逐渐降解为无色,使蔬菜绿色部分消失。同时,由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中,当叶绿素降解为无色后,呈黄色的类胡萝卜素则显露出来,使蔬菜的绿色部分,变为黄色或红色。这种变色现象又称为蔬菜的变黄。变黄是鲜嫩的蔬菜生理衰老和食用价值降低的表现。贮藏绿色蔬菜时,应采取低温通风或干燥脱水等措施以阻抑变黄,保持绿色蔬菜的鲜嫩程度和色泽。新鲜的蔬菜和水果具有其品种所应有的鲜艳色泽,如果颜色发生了变化,失去了光泽,则说明新鲜度下降。特别是绿色蔬菜一旦发黄,就是衰老的表现,这是由于叶绿素分解表现出叶黄素、类胡萝卜素颜色的缘故,被称为黄衰。
推荐度:
导读蔬菜收获后,在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。随着贮藏时间的延长,绿色蔬菜中的叶绿素,受叶绿素水解酶、酸和氧的作用,逐渐降解为无色,使蔬菜绿色部分消失。同时,由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中,当叶绿素降解为无色后,呈黄色的类胡萝卜素则显露出来,使蔬菜的绿色部分,变为黄色或红色。这种变色现象又称为蔬菜的变黄。变黄是鲜嫩的蔬菜生理衰老和食用价值降低的表现。贮藏绿色蔬菜时,应采取低温通风或干燥脱水等措施以阻抑变黄,保持绿色蔬菜的鲜嫩程度和色泽。新鲜的蔬菜和水果具有其品种所应有的鲜艳色泽,如果颜色发生了变化,失去了光泽,则说明新鲜度下降。特别是绿色蔬菜一旦发黄,就是衰老的表现,这是由于叶绿素分解表现出叶黄素、类胡萝卜素颜色的缘故,被称为黄衰。

蔬菜收获后,在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。随着贮藏时间的延长,绿色蔬菜中的叶绿素,受叶绿素水解酶、酸和氧的作用,逐渐降解为无色,使蔬菜绿色部分消失。

同时,由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中,当叶绿素降解为无色后,呈黄色的类胡萝卜素则显露出来,使蔬菜的绿色部分,变为黄色或红色。这种变色现象又称为蔬菜的变黄。

变黄是鲜嫩的蔬菜生理衰老和食用价值降低的表现。贮藏绿色蔬菜时,应采取低温通风或干燥脱水等措施以阻抑变黄,保持绿色蔬菜的鲜嫩程度和色泽。

新鲜的蔬菜和水果具有其品种所应有的鲜艳色泽,如果颜色发生了变化,失去了光泽,则说明新鲜度下降。特别是绿色蔬菜一旦发黄,就是衰老的表现,这是由于叶绿素分解表现出叶黄素、类胡萝卜素颜色的缘故,被称为黄衰。

文档

蔬菜变黄是为什么

蔬菜收获后,在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。随着贮藏时间的延长,绿色蔬菜中的叶绿素,受叶绿素水解酶、酸和氧的作用,逐渐降解为无色,使蔬菜绿色部分消失。同时,由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中,当叶绿素降解为无色后,呈黄色的类胡萝卜素则显露出来,使蔬菜的绿色部分,变为黄色或红色。这种变色现象又称为蔬菜的变黄。变黄是鲜嫩的蔬菜生理衰老和食用价值降低的表现。贮藏绿色蔬菜时,应采取低温通风或干燥脱水等措施以阻抑变黄,保持绿色蔬菜的鲜嫩程度和色泽。新鲜的蔬菜和水果具有其品种所应有的鲜艳色泽,如果颜色发生了变化,失去了光泽,则说明新鲜度下降。特别是绿色蔬菜一旦发黄,就是衰老的表现,这是由于叶绿素分解表现出叶黄素、类胡萝卜素颜色的缘故,被称为黄衰。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
缓刑一年是什么意思 发字是什么结构 如何写一份精彩的营销计划 钓鲤鱼的打窝料的配方谁告诉我 关于感情的二字词语 十四五是什么意思 描写春色的词有什么 洛阳钼业是做什么的 LED衬底分哪几种 形容海南岛美丽的句子 充的音节是什么 高中没毕业怎么考大专 现在联通是不是就是电信啊 LTE是什么网络制式 世界上哪个国家没有河流 萨摩耶金毛泰迪博美哪个好养些 猪肝旁边的肉学名叫什么 清朝历代太后封号 机电就业前景 山人自有妙计中的山人什么意思 猪肝什么时候吃 新房办房产证需要交哪些费用 人工合成蜂蜜配方 请问拍拍贷贷款周末会不会下款呢 1伏安等于多少安 泊秦淮的写作手法是什么 一寸光阴一寸金出自哪个书院 东方财富美股开户条件 三国演义诸葛亮是哪里人 上学的真正意义是什么 如何煎豆腐 走读生是什么 什么垂什么古成语 LDL受体是什么 esp分区一般多大 标准篮球的球内气压是多少 油汀有味道怎么回事 疤痕肌的冻干粉使用方法 小汽车的年检合格证怎么领取 高斯是哪个国家的
Top