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酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂的原因有：
1、蛋白没打发或者打太过；
2、蛋白、蛋黄糊没有拌匀；
3、烘烤的温度太高。
酸奶蛋糕做法是：
1、材料有玉米淀粉25克、鸡蛋3个、白醋3滴、低筋面粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精3滴；
2、蛋白蛋黄分别放入2个容器里，准备好85至90度的热水，模具底铺上油纸；
3、蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀；
4、放入烤箱烘烤即可。
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