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降低菠菜中亚硝酸盐含量的方法：
1、 鲜蔬菜里的硝酸盐分布量是不均匀的，菠菜在食用前宜放在水中浸泡一两个小时，换几次水，使其对人体有害的化合物溶解在水里；
2、 菠菜最好贮藏在冰箱里。 研究证明，维生素，首先是维生素丙，其次是维生素甲和戊有预防和抑制人体硝酸盐和亚硝酸盐的生成作用；
3、 不要将煮熟的菠菜隔夜放置，适宜现做现吃。
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