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砂锅汤底的做法有很多种,简单介绍其中一种如下:
1、将草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形,洗净后装入砂锅内待用。
2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
3、肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。
4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒和肥汤,炒香。掺入白汤,放味精、鸡精、料酒和胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内即可。