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使牛肉更加软烂的方法如下:
1、首先牛肉要买得恰当,要挑选鲜明光亮而软的牛肉;
2、切牛肉时要横纹切,加少许柠檬汁,降低牛肉的酸碱度,用猛火炒,那样牛肉才能更加软烂;
3、牛肉丝要用少量淀粉拌匀,火不能大,这样肉丝才嫩滑;
4、腌牛肉之前,先放进冰箱,这样一来好切,二来腌牛肉时会吸收水分变嫩;
5、如果牛肉质地较老、筋多,故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切,这样牛肉才能软嫩些。