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西红柿炒蛋不一定要去皮,可根据个人的口味;如果不喜欢番茄皮可以将番茄在沸水里泡一下,这样番茄皮就很容易撕掉;番茄的皮中含有维生素、矿物质和膳食纤维,有一种很强的抗氧化剂:番茄红素;很多人去皮是因为担心番茄皮留有化学残剂,然而番茄属于茄科其农药残留在各种蔬菜中是最少的,注意洗净就好。