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红枣糯米酒做法如下:
1、选用新鲜的糯米,经淘洗浸泡后,蒸煮成饭;
2、摊凉,加入白曲拌匀。置缸中,进行糖化发酵;
3、在发酵的酒酿中分两次加入米烧酒。第一次加米烧的目的是为了降低发酵温度,避免酸度过大,以使酒液甜酸恰到好处;第二次加米烧酒是为了调整酒度,以达到标准要求;
4、在发酵的中期投入干红枣,即进入后期发酵;
5、然后进行压榨、澄清、陈酿,经精心勾兑、包装即成成品。