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黄鼠狼食性很杂,在野外以老鼠和野兔为主食,也吃鸟卵及幼雏、鱼、蛙和昆虫。尽管野兔在短距离内跑得很快,但在长时间的高速追逐下,最后总会由于恐惧和力竭而被赶上咬断脖颈,做了黄鼬口下的牺牲品。
黄鼠狼擅长攀援登高和下水游泳,也能高蹦低窜,在干沟的乱石堆里闪电般的追袭猎食对象。黄鼠狼的警觉性很高,时刻保持着高度戒备状态,要想对黄鼠狼出其不意的偷袭是很困难的。