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凉皮里放的调料有大蒜汁，辣椒油，芝麻酱，醋，黄瓜，豆芽，生抽等。
下面介绍调料做法。
1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
2、稀释芝麻酱：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，朝一个方向搅拌，边搅边加少量70度左右的热开水搅均匀即可。
3、盐：放入少许盐。
4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒，直到有很呛的辣味道。
5、黄瓜：黄瓜洗净切成丝状。
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