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技巧：
1、在炖蹄膀汤的时候一定要把蹄膀改刀，不要炖整块，因为整的在锅里容易结底烧糊。
2、至于火候建议先大火烧开改文火慢炖至酥烂，口感会好，汤汁不仅浓而且也不会变少。
3、要用冷水炖，不要倒开水，因为开水容易使瓦罐产生裂纹，会损坏瓦罐。
4、刚烧好的汤离火后，锅要放在垫子上，不能放在有冷水的地方或很冰的地方，因为锅会遇冷暖产生裂纹。
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