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1、把锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。放两份水，放一份白砂糖。
2、白砂糖放入以后要轻轻搅动，防止粘底。
3、水温要逐渐升高，利于糖溶解在水中。
4、水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。糖液开始起大泡，这是因为糖液中的水份变少，糖液的张力就会变大。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。
5、熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡时熬糖即成功。
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