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蓬灰的主要成分是碳酸钾。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。
拉面制作方法：
1、面粉中加水，均匀搅拌，和至松软。用湿布盖上放置半个小时。
2、将和好的面小份分开，揉成长条形。一条条刷上油，摆在容器静置十分钟。
3、将面一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头拉抻。至面粗细均匀即可。
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