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花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,还可以搭配牛奶、桂圆、芡实、莲子、三七、鸡肉、人参、红萝卜、山药等。
花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间需要6个小时,但如果是胶质比较厚,泡发的时间需要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不能用开水也不能放调料或者酸碱,泡发前后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小花胶可以直接炖,如果是大花胶就要切成片,也可以先切再泡。