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猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，猪皮中含水分百分之46、蛋白质百分之26、4、脂肪百分之22、7、灰分百分之0.6。猪皮的脂肪含量是比较高的。猪皮的作用，《本草纲目》中表明，治少阴下利、咽痛。《长沙药解》中表明，猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。
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