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蛋白质失活温度是60～70度，蛋白质是组成人体一切细胞和组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，一般蛋白质约占人体全部质量的18%，并且蛋白质与生命现象有关。
细胞(英文名:cell)并没有统一的定义，比较普遍的提法是：细胞是生物体基本的结构和功能单位。已知除病毒之外的所有生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也必须在细胞中才能体现。
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