植物色素种类有哪些

植物色素种类主要包括两类。1、脂溶性色素：脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。主要包括叶绿酸、叶绿素、叶绿素A、类胡萝卜素、番茄红素等。2、水溶性色素：主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中，可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不同而改变。一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物，儿茶素的氧化产物中，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈棕红色，茶褐素呈深褐色。

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导读植物色素种类主要包括两类。1、脂溶性色素：脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。主要包括叶绿酸、叶绿素、叶绿素A、类胡萝卜素、番茄红素等。2、水溶性色素：主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中，可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不同而改变。一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物，儿茶素的氧化产物中，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈棕红色，茶褐素呈深褐色。