糖在烘焙中的重要作用有哪些

糖是酵母发酵的主要能量来源，甜味剂及营养价值，增加面包的色泽及香味，增加柔软度，延长面包保鲜期。1、面包表皮颜色；2、面包风味；剩余糖在面包烘焙时易着色，凝结并密封面包表皮，使面包内部发酵，产生挥发性物质，不致于过量的蒸发散失，增加面包烘焙特有的风味。剩余糖多，面包香气浓厚。3、柔韧性；糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软。加糖量较少的面包，为要达到同样的颜色程度，便要增加烘焙时间，不致使面包干硬。

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导读糖是酵母发酵的主要能量来源，甜味剂及营养价值，增加面包的色泽及香味，增加柔软度，延长面包保鲜期。1、面包表皮颜色；2、面包风味；剩余糖在面包烘焙时易着色，凝结并密封面包表皮，使面包内部发酵，产生挥发性物质，不致于过量的蒸发散失，增加面包烘焙特有的风味。剩余糖多，面包香气浓厚。3、柔韧性；糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软。加糖量较少的面包，为要达到同样的颜色程度，便要增加烘焙时间，不致使面包干硬。