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新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，将活鲍鱼放在冰水内冰浴降温使它处于低温休眠状态，降低新陈代谢的频率。然后放在保温箱内，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，延长鲍鱼的存活时间。新鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。
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