砂锅鸭块。
基本材料:鸭肉、肥瘦猪肉片l00克、水发香菇50克、油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。
做法:
1、将鸭肉切成小块 。
2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右。
3、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
砂锅海鳗。
配料: 海鳗鱼1000克、猪肥肉50克、大葱15克、生姜15克、花椒10克、大料10克、桂皮10克、香菜梗15克、料酒15克、鸡汤500毫升、味精5克、醋5克、芝麻油15克、胡椒面2克、辣椒油5克。
做法:
1、把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段。
2、大葱切段,生姜切片,猪肥肉切成片,香菜梗切成段。
3、炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分。
4、取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面即可。