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卤肉汤保存时间长的方法：每次用过之后都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水。
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