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制作面皮松软的馅饼，最简单的秘诀就是要使用半烫面，60度的水温和面，让馅饼的面皮松软无比，如果制作千层饼，那更是一层层松软的面皮，吃起来，就是美味和幸福。
由于所用面粉不同，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏。
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