红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
甜的红烧肉制作方法:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒直至煸炒至两面稍为微黄;
5、根据需要的甜度放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐后翻炒均匀,让每块肉都上色;
6、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
7、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时;
8、大火收汁,边收汁边翻炒。直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。