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灰豆腐是贵州民间的一道菜品。味道鲜美，富含人体所需的多种氨基酸。
其制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰搅拌豆腐吸干其水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒黄即成。
其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水发泡，再用清水泡洗。
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