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开边办法是在虾背上至头到尾来一刀,不要片断,差不多二分之一的深度。
做法:
1、将大虾剥去虾壳,留下虾仁,虾尾巴上的壳不要剥掉。
2、用剪刀剪开虾背,顺便挑去虾线。
3、将虾仁开背后平铺,撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒,拍撒均匀,略腌3-5分钟,将鸡蛋打成蛋液。
4、将虾仁在蛋液中滚上一圈,再放入面包糠中滚上一圈。
5、入7成热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,装盘即可。