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酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在二摄氏度至六摄氏度之间的温度下保质期为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。
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