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形态:菌盖厚且完整;菌褶整齐且细密;菌柄短而粗壮;边缘内卷、肥厚。色泽:多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。香味:具有浓郁的、特有的香菇香气。含水量:如果是干香菇,以干燥且含水量在10%左右为佳。