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桐乡人的黑鱼面的做法：
1、 黑鱼去鳞，去内脏，洗净后在两面横划出刀纹；
2、 黑鱼用盐15克、清酒30克、白胡椒粉调味；
3、 牛肉一半切片，用酱油15克、糖2、5克、葱花10克、蒜泥5克、香油5克、芝麻5克、胡椒粉调味；
4、 然后塞入黑鱼的刀纹里，另一半绞成泥，加酱油、盐、白胡椒粉调味，揉成丸子；
5、 干香菇、黑木耳泡软，去蒂；
6、 红辣椒洗净去籽；
7、 鸡蛋分蛋黄和蛋清，在平底锅中煎成黄、白蛋皮；
8、 胡萝卜洗净；
9、 水芹去老茎，放入盐开水中烫一下，捞出沥干；
10、 蛋皮、胡萝卜、芹菜都切成骨牌形；
11、 整条黑鱼和牛肉、牛肉丸子及上面材料一起放在焖锅里，撒入辣椒丝，用中火焖熟；
12、 面条煮熟捞出，放进炖好的黑鱼汤里即可。
