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发了芽的花生不能生吃，因为花生发芽之后会出现霉变会产生黄曲霉素，对人体的身体会产生伤害；但是发芽的花生可以用热水煮一下吃，这样可以把毒素消除。
花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，而且花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
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